肉桂丁香精油复合抑菌效果及在香肠中的应用

研究肉桂、丁香及其复配精油的抑菌效果及在香肠中的应用。做了3种精油组合对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母的抑菌试验,精油作用时间对抑菌效果的影响试验,精油添加在香肠中对菌落总数、pH的影响试验。结果显示:肉桂、丁香精油按1∶1复配抑菌效果较好,作用时间增长,抑菌效果明显,添加精油后的香肠与普通香肠比,菌落总数和pH均较低。为复配精油作为食品抑菌剂提供了理论依据。