加工工艺对酸水解植物蛋白液色泽的影响 |
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引用本文: | 刘立新,李永歌.加工工艺对酸水解植物蛋白液色泽的影响[J].中国调味品,2014(6). |
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作者姓名: | 刘立新 李永歌 |
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作者单位: | 保定味群食品科技股份有限公司; |
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摘 要: | 研究了影响酸水解植物蛋白液色泽的因素,同时考察了不同加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。在单因素初步试验的基础上,以酸水解植物蛋白液的吸光度为考察指标,通过单因素试验和正交试验及方差分析,考察各加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。结果表明:加热温度能够显著影响酸水解植物蛋白液色泽,搅拌速度、搅拌时间也对酸水解植物蛋白液色泽有一定影响。
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关 键 词: | 酸水解植物蛋白液 加工工艺 色泽 |
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