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| 潮州菜特色百香果蘸料的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 黄俊生,郭爱纯.潮州菜特色百香果蘸料的加工工艺研究[J].中国调味品,2018(4). |
| 作者姓名： | 黄俊生 郭爱纯 |
| 作者单位： | 韩山师范学院烹饪与酒店管理学院;韩山师范学院化学与环境工程学院 |
| 摘 要： | 文章以百香果为主要原料,研制潮州菜特色调味品。以单因素循环确定百香果蘸料的初步配方,再以正交试验确定百香果蘸料的最佳配方。结果表明:在百香果果汁19.5%、果葡糖浆77.8%、柠檬酸1.6%、盐1.28%的配方下,该蘸料色泽均匀,为亮黄色,果香味浓郁,口感细腻。 |
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