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泡椒银条加工工艺研究
引用本文:
赵永敢,刁静雯.泡椒银条加工工艺研究[J].中国调味品,2018(2).
作者姓名:
赵永敢
刁静雯
作者单位:
漯河医学高等专科学校
摘 要:
试验以银条为研究对象,对泡椒银条加工工艺条件进行了研究。通过考察泡椒添加量、食盐添加量和泡制时间3个主要因素,设计单因素和正交试验,得出泡椒银条优化后的加工工艺条件为泡椒添加量15%,食盐添加量3%,泡制时间24h,在此条件下生产的泡椒银条具有良好的感官品质。
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