四川麸醋醋醅中乳酸菌的分离鉴定及产酸特性研究 |
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引用本文: | 陈卓,毛祥,于华,唐平,黄丹,赵长青.四川麸醋醋醅中乳酸菌的分离鉴定及产酸特性研究[J].中国调味品,2018(4). |
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作者姓名: | 陈卓 毛祥 于华 唐平 黄丹 赵长青 |
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作者单位: | 四川理工学院生物工程学院;四川省川南晒制麸醋生物酿造技术工程实验室;四川工业科技学院食品与服装学院 |
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摘 要: | 对四川麸醋醋醅中产酸能力较强的乳酸菌进行筛选,并对其产酸特性进行研究。通过平皿生化反应对目的菌株进行分离,以产酸能力为指标进行复筛,通过形态特征以及16SrDNA同源序列分析对分离菌株进行鉴定,并对该菌在不同pH、温度、摇床转速条件下的产酸能力进行研究。结果表明:筛选出的产酸能力较强的菌株为鼠李糖乳酸杆菌(Lactobacillus rhamnosus),其最适产酸条件为:培养基初始pH为5.0,温度为37℃,摇床转速为140r/min,总酸含量为1.986g/dL。
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