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| 酵母菌发酵法改良甘草感官品质的研究 | |
| 引用本文： | 豆康宁,孟宏昌,张玲玲,王飞.酵母菌发酵法改良甘草感官品质的研究[J].中国调味品,2018(4). |
| 作者姓名： | 豆康宁 孟宏昌 张玲玲 王飞 |
| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校;漯河职业技术学院 |
| 摘 要： | 文章研究了酵母菌发酵法改良甘草感官品质。实验结果表明:在4%的甘草提取液中,添加1%的酵母菌,在28℃下发酵2h,甘草提取液的感官品质最佳。甘草提取液在面包酵母菌发酵的过程中,乙醇含量不断增加,甘草腥味消失,气味由腥味变成酒香味,色泽变浅。因此,通过发酵后,甘草提取液感官品质得到有效改善。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |