普通焦糖色素制备及性质研究 |
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引用本文: | 李祥,卢瑞,马倩鹤,豆静茹,蔺旺梅.普通焦糖色素制备及性质研究[J].中国调味品,2018(2). |
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作者姓名: | 李祥 卢瑞 马倩鹤 豆静茹 蔺旺梅 |
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作者单位: | 陕西科技大学化学与化工学院 |
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摘 要: | 以白砂糖为主要原料,采用蒸馏法制备了色率为8000~16000EBC,红色指数为6.0~6.7,黄色指数为9.2~10.3,pH值为4.0~6.0,耐盐性、耐酸性良好的普通焦糖色素。经傅立叶变换红外光谱(FTIR)、气相色谱(GC)、有机元素分析发现该焦糖色素不含4-甲基咪唑,表明该方法是一种安全的焦糖色素生产方法。通过豆腐实验表明该产品的应用性良好。
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