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| 选育优质醋酸菌酿造苹果醋 | |
| 引用本文： | 陈伟,陈义伦,马明,施安辉. 选育优质醋酸菌酿造苹果醋[J]. 中国调味品, 2003, 0(3): 13-16 |
| 作者姓名： | 陈伟 陈义伦 马明 施安辉 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学食品学院,山东,泰安,271018 2. 山东大学,微生物系,山东,济南,250100 |
| 摘 要： | 试验从醋醅中分离得到CP1优质菌株，苹果醋母液中分离得到AM2和AM4两株优质菌株。菌种鉴定结果为：CP1为氧化菌中的恶臭醋杆菌，周生鞭毛；AM2，AM4为中氧化菌中的中氧化醋杆菌，极生鞭毛。三株菌株应用于苹果醋酿造，产酸速度快，产酸量高，产酯量高，发酵风味理想。 |
| 关 键 词： | 醋酸菌 酿造 苹果醋 分离 鉴定 |
| 文章编号： | 1000-9973(2003)03-0013-04 |
| 修稿时间： | 2002-10-23 |
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