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调味酱生产中水分活度的作用及控制技术探讨
引用本文:廖丽婵,黄建明.调味酱生产中水分活度的作用及控制技术探讨[J].中国调味品,2000(4):3-5.
作者姓名:廖丽婵  黄建明
作者单位:广东珠海华丰集团食品股份公司,519055
摘    要:为了保证调味酱产品质量和保存期 ,分析研究了调味酱生产中水分活度对各种微生物的作用。认为理论上调味酱生产中水分活度的控制可采取低温蒸煮工艺。需要调整一个理想的调味酱生产工艺。

关 键 词:调味酱  水分活度  微生物  保存期  控制  工艺
修稿时间:1999-12-27

The debate about the role of moisture activity and the technique of the control in the production of the bechamel
Liao Lichan,Huang Jianming.The debate about the role of moisture activity and the technique of the control in the production of the bechamel[J].China Condiment,2000(4):3-5.
Authors:Liao Lichan  Huang Jianming
Abstract:
Keywords:
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