| 调味酱生产中水分活度的作用及控制技术探讨 |
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| 引用本文： | 廖丽婵,黄建明.调味酱生产中水分活度的作用及控制技术探讨[J].中国调味品,2000(4):3-5. |
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| 作者姓名： | 廖丽婵 黄建明 |
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| 作者单位： | 广东珠海华丰集团食品股份公司,519055 |
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| 摘 要： | 为了保证调味酱产品质量和保存期 ,分析研究了调味酱生产中水分活度对各种微生物的作用。认为理论上调味酱生产中水分活度的控制可采取低温蒸煮工艺。需要调整一个理想的调味酱生产工艺。
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| 关 键 词： | 调味酱 水分活度 微生物 保存期 控制 工艺 |
| 修稿时间： | 1999-12-27 |
The debate about the role of moisture activity and the technique of the control in the production of the bechamel |
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| Liao Lichan,Huang Jianming.The debate about the role of moisture activity and the technique of the control in the production of the bechamel[J].China Condiment,2000(4):3-5. |
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| Authors: | Liao Lichan Huang Jianming |
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