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复合香辛料精油对冷却猪肉中单核增生性李斯特菌的抑制作用
引用本文:刘晓丽,莫伟轩,吴克刚,于鸿鹏,柴向华.复合香辛料精油对冷却猪肉中单核增生性李斯特菌的抑制作用[J].中国调味品,2010,35(1).
作者姓名:刘晓丽  莫伟轩  吴克刚  于鸿鹏  柴向华
作者单位:广东工业大学轻工化工学院,食品与生物工程系,广州,510006
基金项目:广东省科技计划农业攻关项目,广东工业大学博士启动基金,广州市科技攻关重点项目 
摘    要:利用超临界CO2萃取丁香、肉桂及黑胡椒精油,研究三种精油对单核细胞增生性李斯特菌的抑制作用,并将复合精油应用于冷却猪肉保鲜。结果表明:三种精油对单增李斯特菌都有较强的抑制作用,黑胡椒精油的抑菌能力最强,最低抑菌浓度为48 mg/L,肉桂和丁香分别为72 mg/L和96 mg/L;通过正交实验确定最优复合精油菌比例,即丁香精油∶肉桂精油∶黑胡椒精油为3∶2∶2;复合精油MIC值为16 mg/L,精油复配产生相加作用,使复合精油的抑菌效果增强;复合精油对冷却肉中的单增李斯特菌具有抑制作用,可以延长冷却猪肉的保鲜期。

关 键 词:单核细胞增生性李斯特菌  冷却猪肉  香辛料  精油

Antibacterial effect of recomposed essential oils in inhibiting Listeria monocytogenes on chilled pork
LIU Xiao-li,MO Wei-xuan,WU Ke-gang,YU Hong-peng,CHAI Xiang-hua.Antibacterial effect of recomposed essential oils in inhibiting Listeria monocytogenes on chilled pork[J].China Condiment,2010,35(1).
Authors:LIU Xiao-li  MO Wei-xuan  WU Ke-gang  YU Hong-peng  CHAI Xiang-hua
Affiliation:LIU Xiao-li,MO Wei-xuan,WU Ke-gang,YU Hong-peng,CHAI Xiang-hua(Department of Food Science , Bioengineering,Faculty of Chemical Engineering , Light Industry,Guangdong University of Technology,Guangzhou 510006,China)
Abstract:
Keywords:Listeria monocytogenes  chilled pork  spices  essential oil  
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