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多菌种酱油稀发酵对照试验
引用本文:孙岩,岳伟,于春娇.多菌种酱油稀发酵对照试验[J].中国调味品,2004(3):17-19.
作者姓名:孙岩  岳伟  于春娇
作者单位:哈尔滨正阳河调味食品有限公司,黑龙江,哈尔滨,150016
摘    要:在稀发酵酱油发酵过程中添加多菌种试验,为研究多菌种发酵对酱油品质的影响。结果表明:多菌种发酵不但改善了酱油风味,而且氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16.1%和34 7%。

关 键 词:稀发酵  菌种  酱油
文章编号:1000-9973(2004)03-0017-03
修稿时间:2003年12月16

Comparison test of multiple strain culture soy sauce's watery fermentation
Sun Yan,Yue Wei,Yu Chunjiao.Comparison test of multiple strain culture soy sauce''''s watery fermentation[J].China Condiment,2004(3):17-19.
Authors:Sun Yan  Yue Wei  Yu Chunjiao
Abstract:In order to investigate the influence of multiple fungus fermentation to the quality of soy sauce,adding multiple fungus during the course of watery fermentation.The result show:multiple fungus fermentation can improve the flavor of soy sauce,ammonia nitrogen and reducing sugar increase separatly 16.1% and 34.7% than single fungus fermentation.
Keywords:watery fermentation  strain  soy sauce
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