| 枣醋醋酸发酵工艺优化 |
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| 引用本文： | 郑战伟,王静,陈菁,张宝善,祁春燕.枣醋醋酸发酵工艺优化[J].中国调味品,2011,36(7). |
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| 作者姓名： | 郑战伟 王静 陈菁 张宝善 祁春燕 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学,食品工程与营养科学学院,西安,710062 |
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| 基金项目： | 陕西师范大学勤助科研创新基金重点项目 |
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| 摘 要： | 文章在前人研究用表面静止法发酵酿制枣醋的基础上,进一步研究探讨了四个单因素对其醋酸发酵产酸含量的影响,得出结论:醋酸发酵温度为35℃,添加含量为6.67%酸度为2.4 g/dL的猕猴桃醪液,膜面积与醪液体积比为0.2 cm2 /mL,调整进入醋酸发酵时酒精度至9%,同时通过正交试验对其进行优化设计,得出最优组合.
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| 关 键 词： | 枣醋 工艺 醋酸发酵 正交 |
The technology optimization in acetic acid fermentation of jujube vinegar |
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| ZHENG Zhan-wei,WANG Jing,CHEN Jing,ZHANG Bao-shan,QI Chun-yan.The technology optimization in acetic acid fermentation of jujube vinegar[J].China Condiment,2011,36(7). |
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| Authors: | ZHENG Zhan-wei WANG Jing CHEN Jing ZHANG Bao-shan QI Chun-yan |
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