|
|||||
|
|
| 几种川式复合调料风味物质的研究 | |
| 引用本文： | 田苗,尼海峰,钟凯,卢晓黎,高鸿.几种川式复合调料风味物质的研究[J].中国调味品,2014(5):23-26. |
| 作者姓名： | 田苗 尼海峰 钟凯 卢晓黎 高鸿 |
| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院; |
| 摘 要： | 研究采用有机溶剂法提取几种常见的川式复合调料(水煮鱼调味料、红火锅底料、青花椒鱼调味料、麻辣香锅调味料)的风味物质精油,并采用GC-MS(气相色谱质谱联用仪)分析。得出川式复合调料的主体风味物质是酯类,以乙酸乙酯、己酸乙酯含量最高;柠檬烯、芳樟醇、β-蒎烯、2-甲氧-3-异丁基吡嗪等是川式复合调料中的特征风味物质。 |
| 关 键 词： | 川式复合调料 风味物质 GC-MS |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |