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| 罐装糖醋萝卜微波杀菌工艺及保藏性能研究 | |
| 引用本文： | 梁焕秋,李远志,方淑君,洪雁.罐装糖醋萝卜微波杀菌工艺及保藏性能研究[J].中国调味品,2014(5):91-93. |
| 作者姓名： | 梁焕秋 李远志 方淑君 洪雁 |
| 作者单位： | 华南农业大学食品学院; |
| 摘 要： | 以细菌总数为指标,研究了影响糖醋萝卜微波杀菌的主要因素,最终采取正交试验优化其工艺条件。试验结果表明:装填量为75g的罐装糖醋萝卜在微波功率320 W下辐照时间90s,其杀菌效果最好,且保藏性能比传统的巴氏杀菌更佳。 |
| 关 键 词： | 糖醋萝卜 微波杀菌 保藏 |
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