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文摘
摘    要:关于嗜盐菌对酱制品质量作用的探讨王德胜(扬州市卫生防疫站广陵分站)江苏调味品,1984,3,1—2,18 从酱品中分离出的野生酵母菌的代谢产物能抑制嗜盐菌的生长,中科2.180鲁氏酵母菌同样抑制嗜盐菌的生长。酱中的糖类对致病性嗜盐菌抑制性不明显,最低含糖量3%和22%的葡萄糖都不能对嗜盐菌有抑制生长作用。固稀发酵生产酱油工艺浅析冯祖兴,谢韩…(南京酿化厂,南京酿造调味

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