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| 梅菜漂洗及脱盐工艺参数优选 | |
| 引用本文： | 黄苇,赵玲华,李远志,罗树灿,薛子光.梅菜漂洗及脱盐工艺参数优选[J].中国调味品,2009,34(6). |
| 作者姓名： | 黄苇 赵玲华 李远志 罗树灿 薛子光 |
| 作者单位： | 1. 华南农业大学,食品学院,广州,510642 2. 广州铭瑞企业有限公司,广州,510075 3. 惠州梅菜产销公司,广东,惠州,516001 |
| 基金项目： | 广东省科技厅成果推广项目 |
| 摘 要： | 惠州梅菜含盐量高,工业化生产过程中,规范的漂洗及脱盐工艺参数能保证产品质量稳定.实验以惠州梅菜为对象,通过正交实验法优选工艺参数.结果表明:市售惠州梅菜经过如下两种方式处理后含盐量适中:切厚片漂洗三次后,切碎,按液料比1.5∶1加水浸泡30 min;或漂洗两次,按液料比2.0∶1,加水浸泡40 min. |
| 关 键 词： | 梅菜 漂洗 脱盐 |
The optimal technical parameters on rinsing and desalination of meicai |
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| HUANG Wei,ZHAO Linghua,LI Yuanzi,LUO Shucan,XUE Ziguang.The optimal technical parameters on rinsing and desalination of meicai[J].China Condiment,2009,34(6). | |
| Authors: | HUANG Wei ZHAO Linghua LI Yuanzi LUO Shucan XUE Ziguang |
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