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| 泡椒油卤水的工艺研究 | |
| 引用本文： | 卢黎,黄继伟.泡椒油卤水的工艺研究[J].中国调味品,2015(1). |
| 作者姓名： | 卢黎 黄继伟 |
| 作者单位： | 四川旅游学院,成都,610100 |
| 摘 要： | 川味卤水和川味卤品是川菜的重要组成部分,而泡椒卤水是在传统卤水的基础上结合火锅的炒料方式加以改良而形成一种新的卤水配方。首先阐述了川式卤水的演变历史,重点在确定泡菜卤水中香料的配方以及各种香料对卤水品质的影响和卤制品加工过程中易出现的问题和解决方法。 |
| 关 键 词： | 泡椒油卤水 香料配方 工艺 |
Research on Process of Pickled Chili Oil Brine |
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| LU Li,HUANG Ji-wei.Research on Process of Pickled Chili Oil Brine[J].China Condiment,2015(1). | |
| Authors: | LU Li HUANG Ji-wei |
| Abstract: | |
| Keywords: | pickled chili oil brine spices formula process |
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