| 淀粉挤压法生产焦糖色素工艺条件优化研究 |
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| 引用本文： | 乐毅,刘学文,伍学明,沈辉.淀粉挤压法生产焦糖色素工艺条件优化研究[J].中国调味品,2010,35(12). |
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| 作者姓名： | 乐毅 刘学文 伍学明 沈辉 |
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| 摘 要： | 对以淀粉为原料,采用挤压法生产焦糖色素的工艺条件进行了优化研究。通过单因素实验和正交实验,获得产品色率达到最优的工艺条件为:挤压机出口温度200℃,物料pH 6.0,水分含量25%,氨基化合物用量1.5%,在此条件下挤压生产的焦糖色素色率可达50000以上。红色指数最佳的工艺条件为:挤压机出口温度220℃,pH 4.0,水分含量30%,氨基化合物用量2.5%,红色指数在5左右,着色性能良好。
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| 关 键 词： | 焦糖色素 挤压法 淀粉 工艺 |
Study on optimizing the processing parameters of caramel pigment by extrusion technology |
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| YUE Yi,LIU Xue-wen,WU Xue-ming,SHEN Hui.Study on optimizing the processing parameters of caramel pigment by extrusion technology[J].China Condiment,2010,35(12). |
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| Authors: | YUE Yi LIU Xue-wen WU Xue-ming SHEN Hui |
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