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| 利用酱醪汁中微生物改善酱油风味 | |
| 引用本文： | 谢韩,李歌庆.利用酱醪汁中微生物改善酱油风味[J].中国调味品,1989(7):15-17. |
| 作者姓名： | 谢韩 李歌庆 |
| 作者单位： | 南京市酿造公司 南京 (谢韩)，南京市酿造公司 南京(李歌庆) |
| 摘 要： | 本文报告了在低盐固态发酵的酱油中,添加发酵旺盛的酱醪汁,进行36天的再发酵,其结果氯化物、无盐固形物有所上升,谷氨酸、乙酸乙酯含量均有增加,证实了改善酱油风味的可能性。 |
| 关 键 词： | 酱油 风味 酱醪汁 微生物 |
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