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大蒜的风味化学及其调味品的制作
引用本文:
孙毅,佘纲哲.大蒜的风味化学及其调味品的制作[J].中国调味品,1989(2):5-7.
作者姓名:
孙毅
佘纲哲
作者单位:
信阳师范学院 信阳 (孙毅,魏金凤),郑州粮食学院 郑州(佘纲哲)
摘 要:
本文探讨大蒜的风味成份,简介制作各种风味调味品的反应机理、制法及若干大蒜调味料的配方,加工方法简便易行,产品含有大蒜的有效成分,经济和社会效益显著。
关 键 词:
调味品
大蒜
制作
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