| 利用微生物发酵生产牛肉香精 |
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| 引用本文： | 李松耀,郝学财,邢海鹏,邓莉,刘娜.利用微生物发酵生产牛肉香精[J].中国调味品,2008,33(12). |
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| 作者姓名： | 李松耀 郝学财 邢海鹏 邓莉 刘娜 |
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| 作者单位： | 天津春发食品配料有限公司,天津,300300 |
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| 摘 要： | 利用微生物发酵技术生产一种新型牛肉香精.先利用米曲霉对牛肉进行固态发酵,再利用酵屯母菌进行二次发酵,二次发酵过程中物料的游离氨基酸含量迅速增加,为美拉德反应提供了前体.通过热反应得到的牛肉香精酱香浓郁,口感醇厚饱满,后味悠长.
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| 关 键 词： | 牛肉香精 微生物发酵 米曲霉 酵母 |
The application of microbial fermentation in beef flavoring production |
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| LI Song-yao,HAO Xue-cai,XING Hai-peng,DENG Li,LIU Na.The application of microbial fermentation in beef flavoring production[J].China Condiment,2008,33(12). |
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| Authors: | LI Song-yao HAO Xue-cai XING Hai-peng DENG Li LIU Na |
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