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| 影响水解蛋白风味的因素 | |
| 引用本文： | 成坚,陈海光,曾庆孝,岑泳延.影响水解蛋白风味的因素[J].中国调味品,2003(4):20-24. |
| 作者姓名： | 成坚 陈海光 曾庆孝 岑泳延 |
| 作者单位： | 1. 广东省仲恺农业技术学院,食品科学系,广东,广州,510225 2. 华南理工大学食品与生物工程学院,食品工程系,广东,广州,510640 3. 国际香精(中国)有限公司,广东,广州,510030 |
| 基金项目： | 广东省高教厅资助项目 (0 15 4 )，广东省星火计划资助项目 (2 0 0 2C2 0 4 0 4 ) |
| 摘 要： | 分析了氨基酸、肽、蛋白质的种类和水争方法、水解程度对水解蛋白风味的影响，介绍了改善水解蛋白风味的措施。 |
| 关 键 词： | 水解蛋白 风味 HVP HAP 调味品 水解方法 |
| 文章编号： | 1000-9973(2003)04-0020-05 |
| 修稿时间： | 2002年11月25 |
Factors affecting the flavor of hydrolyzed protein |
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| CHENG Jian ,CHEN Hai-guang ,ZENG Qing-xiao ,CEN Yong-yan.Factors affecting the flavor of hydrolyzed protein[J].China Condiment,2003(4):20-24. | |
| Authors: | CHENG Jian CHEN Hai-guang ZENG Qing-xiao CEN Yong-yan |
| Affiliation: | CHENG Jian 1,CHEN Hai-guang 1,ZENG Qing-xiao 2,CEN Yong-yan 3 |
| Abstract: | Factors affecting the flavor of hydrolyzed protein such as amino acids,peptides and proteins,hydrolyzing ways and degree were analyzed.Measurements removing bitterness of hydrolyzed protein were introduced. |
| Keywords: | HVP HAP flavourzyme flavor |
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