| 大高良姜色素的提取工艺及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 黄俊生,曹迁永,曹少骏.大高良姜色素的提取工艺及稳定性研究[J].中国调味品,2010,35(11). |
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| 作者姓名： | 黄俊生 曹迁永 曹少骏 |
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| 摘 要： | 实验对大高良姜色素的提取条件及其稳定性进行了研究,旨在为大高良姜的综合开发利用提供依据。研究结论表明色素最佳提取工艺为:溶剂为1%盐酸乙醇,温度为40℃,料液比为1∶40,提取时间为4 h。大高良姜色素为亮黄色,颜色鲜艳。该色素对pH(2~6)、氧化剂、还原剂、常用食品添加剂及金属离子都比较稳定,但对日光稳定性差;且Fe3+和热(50℃以上)对该色素有一定的减色作用。总的来说该色素是一种稳定性较好、安全可靠、价廉易得、开发方便的天然植物色素。
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| 关 键 词： | 大高良姜 色素 提取工艺 稳定性 |
Study on extraction technology and stability of Alpinia galanga(L.)Willd. pigment |
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| HUANG Jun-sheng,CAO Qian-yong,CAO Shao-jun.Study on extraction technology and stability of Alpinia galanga(L.)Willd. pigment[J].China Condiment,2010,35(11). |
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| Authors: | HUANG Jun-sheng CAO Qian-yong CAO Shao-jun |
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