| 风味盐水鸭的加工工艺特点及研究进展 |
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| 引用本文： | 战捷,梅林,王志耕.风味盐水鸭的加工工艺特点及研究进展[J].中国调味品,2013,38(3). |
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| 作者姓名： | 战捷 梅林 王志耕 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
2. 安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036 |
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| 摘 要： | 旧式的盐水鸭生产主要是手工作坊式的,不但生产效率低,而且产品的安全性和质量稳定性较差.其主要步骤——腌制和煮制过程中存在一些问题急需解决.文章对我国传统风味食品——盐水鸭的特点、生产历史、基本制作方法及加工生产现状进行了较全面的介绍,总结分析了加工工艺的技术流程和主要参数,针对传统加工制作与现代化生产不适应问题,应用科学实验数据和相关研究进展,综合提出了与保护盐水鸭风味有关的加工工艺改进技术.
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| 关 键 词： | 盐水鸭 加工工艺 改进 研究进展 |
The Processing Characteristics and Research Progress of Salted Duck |
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| ZHAN Jie
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MEI Lin
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WANG Zhi-geng.The Processing Characteristics and Research Progress of Salted Duck[J].China Condiment,2013,38(3). |
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| Authors: | ZHAN Jie MEI Lin WANG Zhi-geng |
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