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复合苦味抑制剂对安塞蜜苦味抑制效果研究
引用本文:崔明明,汲广全,郑建仙. 复合苦味抑制剂对安塞蜜苦味抑制效果研究[J]. 中国调味品, 2013, 38(3)
作者姓名:崔明明  汲广全  郑建仙
作者单位:华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
摘    要:探讨了在不影响安塞蜜溶液其他风味的前提下,阿魏酸、4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸、乳酸锌对安塞蜜的苦味抑制效果.并在单因素实验的基础上,采用正交实验设计选出了最佳复配方案.同时,研究了此复合苦味抑制剂对咖啡苦味的抑制效果.结果表明:阿魏酸浓度为110 mg/L,4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸浓度为140 mg/L,乳酸锌浓度为80 mg/L时,安塞蜜溶液苦味可从很苦降低到苦,而且此复合苦味抑制剂对咖啡具有有效的苦味抑制作用.

关 键 词:复和苦味抑制剂  正交设计  感官评定  抑制效果

Inhibition Effect of Compound Bitterness Inhibitor on Acesulfame K
CUI Ming-ming , JI Guang-quan , ZHENG Jian-xian. Inhibition Effect of Compound Bitterness Inhibitor on Acesulfame K[J]. China Condiment, 2013, 38(3)
Authors:CUI Ming-ming    JI Guang-quan    ZHENG Jian-xian
Abstract:
Keywords:
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