| 复合苦味抑制剂对安塞蜜苦味抑制效果研究 |
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| 引用本文： | 崔明明,汲广全,郑建仙. 复合苦味抑制剂对安塞蜜苦味抑制效果研究[J]. 中国调味品, 2013, 38(3) |
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| 作者姓名： | 崔明明 汲广全 郑建仙 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 |
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| 摘 要： | 探讨了在不影响安塞蜜溶液其他风味的前提下,阿魏酸、4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸、乳酸锌对安塞蜜的苦味抑制效果.并在单因素实验的基础上,采用正交实验设计选出了最佳复配方案.同时,研究了此复合苦味抑制剂对咖啡苦味的抑制效果.结果表明:阿魏酸浓度为110 mg/L,4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸浓度为140 mg/L,乳酸锌浓度为80 mg/L时,安塞蜜溶液苦味可从很苦降低到苦,而且此复合苦味抑制剂对咖啡具有有效的苦味抑制作用.
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| 关 键 词： | 复和苦味抑制剂 正交设计 感官评定 抑制效果 |
Inhibition Effect of Compound Bitterness Inhibitor on Acesulfame K |
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| CUI Ming-ming , JI Guang-quan , ZHENG Jian-xian. Inhibition Effect of Compound Bitterness Inhibitor on Acesulfame K[J]. China Condiment, 2013, 38(3) |
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| Authors: | CUI Ming-ming JI Guang-quan ZHENG Jian-xian |
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