| 电渗析技术在酱油脱盐中的应用 |
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| 引用本文： | 刘贤杰,陈福明.电渗析技术在酱油脱盐中的应用[J].中国调味品,2004(4):17-21. |
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| 作者姓名： | 刘贤杰 陈福明 |
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| 作者单位： | 1. 清华大学,化学工程系,北京,100084
2. 深圳清华大学研究院,深圳市工业应用分离技术重点实验室,深圳,518057 |
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| 摘 要： | 探讨了利用电渗析法在酱油脱盐中的应用 ,同时研究了电渗析对酱油脱盐的工艺条件 ,将含盐 19.4 %的酱油脱盐至 9.1%的减盐酱油 ,作为酱油指标的氨基氮损失 8.3% ,酱油原有风味变化不大 ,证明了电渗析对酱油的脱盐是切实可行的分离方法。
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| 关 键 词： | 酱油 电渗析 脱盐 |
| 文章编号： | 1000-9973(2004)04-0017-05 |
| 修稿时间： | 2004年3月10日 |
The desalination of soy sauce by means of electrodialysis |
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| LIU Xian-jie ,CHEN Fu-ming.The desalination of soy sauce by means of electrodialysis[J].China Condiment,2004(4):17-21. |
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| Authors: | LIU Xian-jie CHEN Fu-ming |
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| Affiliation: | LIU Xian-jie 1,CHEN Fu-ming 2 |
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| Abstract: | The desalination of soy sauce by electrodialysis was studied.The optimum technological conditions were found out.Salt in the soy sauce could be desalted from 19.4% to 9.1%,and the soy sauce's compounds and flavor change only a little after the desalination.The results proved that electrodialysis is a feasible method for soy sauce desalination. |
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| Keywords: | soy sauce electrodialysis desalination |
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