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| 酱油中微量乙醇的测定条件再探 | |
| 引用本文： | 许占辉.酱油中微量乙醇的测定条件再探[J].中国调味品,1986(3). |
| 作者姓名： | 许占辉 |
| 作者单位： | 廊坊地区食品研究所 |
| 摘 要： | 前言酱油是经霉菌、酵母菌、乳酸菌等多种微生物共酵而成的发酵产品,其成分极为复杂,含有呈香物质如醇、有机酸、酯、酚、醛等微量成分,含有多种氨基酸以及糖类、食盐等呈味物质,这些成分一起共同赋予了酱油的色、香、味、体,使之成为一种调料佳品。在酱油的评比中,人们常以全氮、氨基酸、还原糖、食盐、总酸、比重等含量的高低作为评定酱油质量优劣的指标,而香气、滋味则常 |
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