| 市售酱油理化特性分析和模式识别研究 |
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| 引用本文： | 于寒松,李松,王玉华,朴春红,刘俊梅,任大勇,代伟长,胡耀辉.市售酱油理化特性分析和模式识别研究[J].中国调味品,2015(4):50-55. |
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| 作者姓名： | 于寒松 李松 王玉华 朴春红 刘俊梅 任大勇 代伟长 胡耀辉 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院;国家大豆产业技术研发中心加工研究室 |
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| 基金项目： | “十二五”国家支撑项目(2012BAD34B03)子课题(2012BAD34B03-03);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-04) |
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| 摘 要： | 检测了25种市售酱油的7项理化指标,根据检测结果分析了酱油的理化特性,并进行酱油的模式识别研究,结果将25种酱油聚类为品质较好、品质一般和老抽酱油3个子类,依据7个理化指标建立了3个主成分模型,并得到了酱油的2个典型判别方程:D1=-1.465X1+0.426X2-2.706X3+0.254X4+0.055X5+0.516X6+0.129X7-4.486,D2=1.804X1+0.468X2-2.197X3+0.088X4+0.024X5+0.046X6-0.024X7-7.325,总判别正确率为100%,为酱油品质的控制和改进提供了理论基础和参考方法。
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| 关 键 词： | 酱油 理化特性 主成分分析 聚类分析 判别分析 |
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