| 中式鸭肝调味酱的研制 |
| |
| 引用本文： | 李志方,徐海祥,王正云,韩路,陈金平.中式鸭肝调味酱的研制[J].中国调味品,2009,34(3). |
| |
| 作者姓名： | 李志方 徐海祥 王正云 韩路 陈金平 |
| |
| 作者单位： | 1. 江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏,泰州,225300
2. 江苏彩腾畜禽制品有限公司,江苏,姜堰,225500 |
| |
| 摘 要： | 文章研究以鲜鸭肝和黄豆酱为主要原料生产中式鸭肝调味酱的加工工艺.经正交试验后应用模糊数学评价法得出鸭肝调味酱的最佳配方为:鲜鸭肝与黄豆酱比例为40∶60,冰屑添加量为6 kg/100 kg,复合乳化剂添加量为12 g/kg.
|
| 关 键 词： | 鸭肝 黄豆酱 模糊数学评价 |
Study on the processing technology of duck liver paste |
| |
| LI Zhi-fang,XU Hai-xiang,WANG Zheng-yun,HAN Lu,CHEN Jin-ping.Study on the processing technology of duck liver paste[J].China Condiment,2009,34(3). |
| |
| Authors: | LI Zhi-fang XU Hai-xiang WANG Zheng-yun HAN Lu CHEN Jin-ping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
