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番木瓜果醋的试制
引用本文:夏杏洲,黄小草,李贤生,许少连.番木瓜果醋的试制[J].中国调味品,2000(10):16-18.
作者姓名:夏杏洲  黄小草  李贤生  许少连
作者单位:湛江海洋大学食品科学与工程系,广东湛江 524088
摘    要:本介绍了用成熟番木瓜为主要原料,经酒精发酵,醋酸发酵生产果醋的工艺及产品的质量标准。

关 键 词:番木斥  果醋  发酵  产品质量  酒精  醋酸菌
文章编号:1000-9973(2000)10-0016-03
修稿时间:2000年4月6日

Research and produce the papaya vinegar
XIA Xing-zhou,HUANG Xiao-qin,LI Xian-sheng.Research and produce the papaya vinegar[J].China Condiment,2000(10):16-18.
Authors:XIA Xing-zhou  HUANG Xiao-qin  LI Xian-sheng
Abstract:This paper introduced the process and quality level of using papaya as raw material to produce vinegar by alcoholic and acetic acid fermentation.
Keywords:papaya  fruit vinegar  fermentation
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