| 醋酸菌生长的营养需求及产酸的促进作用研究 |
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| 引用本文： | 王丽丽,仪宏,沙惠琴,张冬雪,王欣伊.醋酸菌生长的营养需求及产酸的促进作用研究[J].中国调味品,2004(6):3-6. |
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| 作者姓名： | 王丽丽 仪宏 沙惠琴 张冬雪 王欣伊 |
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| 作者单位： | 1. 河北科技大学,生物科学与工程学院,河北,石家庄,050018
2. 石家庄市珍极酿造集团,河北,石家庄,050051 |
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| 摘 要： | 醋酸生产菌(沪酿1.01)液体发酵过程中菌体生长速度缓慢,发酵终点的菌体湿重仅有0.4%左右,但单位菌体量的乙醇氧化能力强、产酸率高,一般可达15.21克醋酸/克湿菌体。初始发酵培养基中外加1%～2%乙酸作为底酸,对菌体产酸速率有明显的促进作用。除醋酸外,丙酸和醋酸盐也有促进作用,而盐酸和磷酸无促进作用,这些结果表明,底酸的促进作用来自醋酸根。
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| 关 键 词： | 醋酸菌 生长 醋酸 底酸 促进 |
| 文章编号： | 1000-9973(2004)06-0003-04 |
| 修稿时间： | 2003年12月14 |
Studies on the nutritional properties of Acetobacter and the factors promoting acid production |
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| WANG Li-li,YI Hong,SHA Hui-qin,ZHANG Dong-xue,WANG Xin-yi.Studies on the nutritional properties of Acetobacter and the factors promoting acid production[J].China Condiment,2004(6):3-6. |
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| Authors: | WANG Li-li YI Hong SHA Hui-qin ZHANG Dong-xue WANG Xin-yi |
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| Affiliation: | WANG Li-li~1,YI Hong~1,SHA Hui-qin~2,ZHANG Dong-xue~1,WANG Xin-yi~1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Acetobacter grow acetic acid promotion |
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