| 几种防腐剂对传统发酵火腿中主要腐败微生物抑菌效果的研究 |
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| 引用本文： | 张旋,迟原龙,缪婷,贾冬英,姚开.几种防腐剂对传统发酵火腿中主要腐败微生物抑菌效果的研究[J].中国调味品,2013,38(1):14-17. |
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| 作者姓名： | 张旋 迟原龙 缪婷 贾冬英 姚开 |
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| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院,成都,610065 |
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| 摘 要： | 以传统发酵火腿中筛选得到的乳酸菌、葡萄球菌、埃希氏菌、微球菌、霉菌和酵母菌为研究对象,考察了乳酸链球菌素、聚赖氨酸、脱氢醋酸钠、乳酸钠和纳他霉素对以上腐败菌的抑制作用.在此基础上,探讨了防腐剂复配对火腿中微生物的抑菌效果.结果表明,所采用的防腐剂对火腿中的主要腐败微生物具有较为明显的抑菌作用；当防腐剂复配溶液中乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸和乳酸的浓度分别为0.1,0.05,0.1 g/L和0.1％(v/v)时,其对火腿中微生物的抑菌率为95.1％.
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| 关 键 词： | 传统发酵火腿 防腐剂 腐败微生物 抑菌效果 |
Antibacterial Effects of Different Preservatives on the Major Spoilage Microbes in Traditional Fermented Ham |
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| ZHANG Xuan
,
CHI Yuan-long
,
MIAO Ting
,
JIA Dong-ying
,
YAO Kai.Antibacterial Effects of Different Preservatives on the Major Spoilage Microbes in Traditional Fermented Ham[J].China Condiment,2013,38(1):14-17. |
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| Authors: | ZHANG Xuan CHI Yuan-long MIAO Ting JIA Dong-ying YAO Kai |
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| Affiliation: | *(College of Light Industry,Textile and Food Engineering, Sichuan University,Chengdu 610065,China) |
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