| 金瓜色素提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 李志洲,刘军海.金瓜色素提取及稳定性研究[J].中国调味品,2008,33(11). |
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| 作者姓名： | 李志洲 刘军海 |
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| 作者单位： | 陕西理工学院,化学与环境科学学院,陕西,汉中,723001 |
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| 基金项目： | 陕西理工学院科学研究项目 |
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| 摘 要： | 对金瓜中色素的提取条件和稳定性进行了研究.研究结果表明:色素单因素提取的最佳条件是:pH值为10,用体积分数95%的乙醇为漫提剂,在60℃下恒温浸提5 h.稳定性研究表明:金瓜色素的光稳定性较差,耐热性较强,酸碱稳定性较强,但不宜用于强酸环境中;耐氧化性不强,有一定的抗还原性;在各种常见的金属离子中,Fe3 ,Ba2 ,Zn2 ,Mg2 ,Ca2 对色素有增色作用,Al3 和Cu2 对色素有降色作用;常用食品添加剂柠檬酸、抗坏血酸、笨甲酸钠、葡萄糖和食盐对色素有一定的降色作用.
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| 关 键 词： | 金瓜 色素 提取 |
Study on the extraction and the stability of gourd pigment |
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| LI Zhi-zhou,LIU Jun-hai.Study on the extraction and the stability of gourd pigment[J].China Condiment,2008,33(11). |
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| Authors: | LI Zhi-zhou LIU Jun-hai |
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