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| 花椒油抗氧化活性研究 | |
| 引用本文： | 徐坤,孟晓,孙俊秀,何思佳.花椒油抗氧化活性研究[J].中国调味品,2010,35(7). |
| 作者姓名： | 徐坤 孟晓 孙俊秀 何思佳 |
| 作者单位： | 1. 四川教育学院,成都,610041 2. 西华大学,生物工程学院,成都,610039 3. 四川烹饪高等专科学校,成都,610072 |
| 摘 要： | 文章通过花椒油对羟基自由基、超氧自由基的抑制作用探讨了花椒油的抗氧化活性。并研究了花椒油的抗氧化能力与还原力之间的关系。结果表明:花椒油对羟基自由基有一定的清除作用,浓度为0.67%的花椒油清除率达到16.96%;浓度为0.1%的花椒油,与同等浓度的VC溶液相比,有等效的抑制超氧自由基的作用;花椒油对油脂的过氧化有明显的抑制作用,其抗氧化性与还原性之间是线性相关。 |
| 关 键 词： | 花椒油 自由基 抗氧化 还原力 测定 |
Research on antioxidant activity of zanthoxylum oil |
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| XU Kun,MENG Xiao,SUN Jun-xiu,HE Si-jia.Research on antioxidant activity of zanthoxylum oil[J].China Condiment,2010,35(7). | |
| Authors: | XU Kun MENG Xiao SUN Jun-xiu HE Si-jia |
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| Keywords: | |
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