| 啤酒风味醋的生产工艺及澄清的研究 |
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| 引用本文： | 周广田,白立勇,赵文娟.啤酒风味醋的生产工艺及澄清的研究[J].中国调味品,2007(8):50-52. |
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| 作者姓名： | 周广田 白立勇 赵文娟 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院,食品与生物工程学院,济南,250353 |
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| 摘 要： | 啤酒醋是以酵母泥中的废啤酒为原料经醋酸发酵而成,由于酵母在运输、贮存过程中发生自溶,产生了大量的大分子蛋白等难溶物质,致使啤酒醋产生浑浊或返浑现象。试验从啤酒醋的整个生产过程着手,包括煮沸压力,煮沸时间,澄清剂的选择等几个方面解决啤酒醋的返浑问题,得到澄清透明的啤酒醋。
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| 关 键 词： | 啤酒醋 废啤酒 澄清 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）08-0050-03 |
| 修稿时间： | 2007-02-13 |
Production technology and clarification of beer vinegar |
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| Zhou Guangtian.Production technology and clarification of beer vinegar[J].China Condiment,2007(8):50-52. |
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| Authors: | Zhou Guangtian |
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