| 酶法提取辣椒素酶解条件的研究 |
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| 引用本文： | 赵宁,王艳辉,马润宇.酶法提取辣椒素酶解条件的研究[J].中国调味品,2003(11):15-18,22. |
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| 作者姓名： | 赵宁 王艳辉 马润宇 |
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| 作者单位： | 北京化工大学,可控化学反应科学与技术基础教育部重点实验室,北京,100029 |
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| 摘 要： | 对酶法提取干辣椒素的酶解条件进行了研究。考察了酶解温度、酶解液初始pH值、酶解时间和酶用量对辣椒素产量的影响；确定了酶解的最优条件为：酶解温度为45℃，酶解液初始pH=5．4，酶解时间为3h，酶量为7．5m/g辣椒；对酶法提取干红辣椒中的辣椒素与传统丙酮浸提法进行比较，结果表明在一定条件下，酶法提取工艺比传统丙酮浸提法辣椒素产量提高了30％。
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| 关 键 词： | 红辣椒 辣椒素 纤维素酶 提取技术 |
| 文章编号： | 1000-9973(2003)11-0015-04 |
Study of enzymatic hydrolysis conditions in enzymatic extraction of capsaicin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hot red peppers capsaicin enzyme extraction |
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