| 鱼肉辣椒酱开发研究 |
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| 引用本文： | 毕继才,时娟,李洋,蔡志成,崔震昆,张令文,莫海珍.鱼肉辣椒酱开发研究[J].中国调味品,2020(4):141-143,157. |
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| 作者姓名： | 毕继才 时娟 李洋 蔡志成 崔震昆 张令文 莫海珍 |
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| 作者单位： | 河南科技学院;陕西科技大学食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 河南省大宗淡水鱼技术体系(S2014-10-G02);河南省教育厅高等学校重点科研项目(19A550008);河南科技学院博士后启动资金(2017);河南省高校科技创新团队支持计划项目(16JRTSTHN007);河南科技学院2018年大学生创新创业训练项目(2018CX56)。 |
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| 摘 要： | 辣椒酱是人们生活中的重要调味品。草鱼肉质鲜美、营养丰富。鱼肉辣椒酱是以干辣椒、淡水鱼为主要原料制作而成。以干辣椒的添加量为25%,鱼丸的添加量为18%,鱼丸是以88%的草鱼肉糜加入玉米淀粉5%、盐3%、猪油4%制作而成。成品主料分明,色泽鲜艳,口感俱佳,是一款营养价值高的辣椒酱。
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| 关 键 词： | 草鱼 辣椒酱 制作工艺 |
Study on Development of Fish Chili Sauce |
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| BI Ji-cai,SHI Juan,LI Yang,CAI Zhi-cheng,CUI Zhen-kun,ZHANG Ling-wen,MO Hai-zhen.Study on Development of Fish Chili Sauce[J].China Condiment,2020(4):141-143,157. |
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| Authors: | BI Ji-cai SHI Juan LI Yang CAI Zhi-cheng CUI Zhen-kun ZHANG Ling-wen MO Hai-zhen |
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| Affiliation: | (Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,China;School of Food and Bioengineering,Shaanxi University of Science&Technology,Xi'an 710021,China) |
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| Abstract: | Chili sauce is an important condiment in our life.Grass carp(Ctenopharyngodon idellus)meat is delicious and nutritious.Fish chili sauce is made from dried chili and freshwater fish,adding with 25%dried chili,18%fish balls(fish balls are made from 88%grass carp surimi,5%corn starch,3%salt and 4%lard).The product has distinct main ingredients,bright color and good taste.It is a kind of chili sauce with high nutritional value. |
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| Keywords: | Ctenopharyngodon idellus chili sauce production process |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
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