高压微射流制备生姜精油纳米乳化酱油的工艺研究

以生姜精油为主要原料,对超高压微射流制备生姜精油纳米乳化酱油的生产工艺进行研究,通过正交试验探讨了大豆卵磷脂用量、超高压微射流压力、处理温度、处理次数对乳化酱油稳定性的影响,结果表明:生姜精油纳米乳化酱油制备的优化条件为大豆卵磷脂用量1.0%、超高压微射流压力160MPa、处理温度50℃、处理4次,可得到平均粒径较小、稳定性好的生姜精油纳米乳化酱油,在25℃条件下储存28d无浮油、聚沉现象,表明超高压微射流是制备生姜精油纳米乳化酱油适宜的方法。