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| 利用米曲霉诱变株As—91—02发酵生产高级麻菇酱油的研究 | |
| 引用本文： | 胡稳奇,王磊.利用米曲霉诱变株As—91—02发酵生产高级麻菇酱油的研究[J].中国调味品,1995(5):8-11. |
| 作者姓名： | 胡稳奇 王磊 |
| 作者单位： | 湖南师范大学生物系 |
| 摘 要： | 本试验利用本室分离选育的优良酱油生产菌株－米曲霉Ａｓ－９１－０２和湖南名产“浏阳麻菇”进行了高级麻菇酱油的批量生产试验，确定了生产工艺流程及工艺参数。麻菇酱油成品的主要质量指标均通过国家特级酱油标准，其中氨基酸态氮为１．０７克／１００毫升，全氮为２．０４克／１００毫升，总氨基酸为５．１２克／１００毫升，必须氨基酸为１．９８克／１００毫升。 |
| 关 键 词： | 酱油 酿造 麻菇酱油 米曲霉诱变株 发酵 工艺 |
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