| 大豆7S与11S球蛋白分离方法的研究 |
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| 引用本文： | 郑佳,石彦国.大豆7S与11S球蛋白分离方法的研究[J].中国调味品,2009,34(4). |
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| 作者姓名： | 郑佳 石彦国 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,食品工程学院,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省研究生创新科研基金，国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 文章就提取分离低温脱脂大豆粕中大豆7S和11S球蛋白的方法进行了研究.利用SDS-PAGE凝胶电泳来评定不同pH值对分离大豆7S球蛋白和大豆11S球蛋白的纯度的影响.实验结果表明,浸提大豆蛋白的最佳工艺参数为磷酸盐缓冲液浓度为0.02 mol/L、料液比1∶16、浸泡温度45 ℃、pH值为8.5,可得到最高浸提率为89.55%.分离大豆11S球蛋白的最适pH值为6.2,纯度达75.76%;分离大豆7S球蛋白的最适pH值为4.7,纯度达72.99%.
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| 关 键 词： | 大豆7S球蛋白 11S球蛋白 分离 纯度 |
Studies on the separation methods of 7S and 11S globulin in soybean protein |
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| ZHENG Jia,SHI Yan-guo.Studies on the separation methods of 7S and 11S globulin in soybean protein[J].China Condiment,2009,34(4). |
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| Authors: | ZHENG Jia SHI Yan-guo |
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