| 恒顺香醋固态发酵过程中有机酸的变化分析 |
| |
| 引用本文： | 张丽娟,许伟,许泓瑜,张晓梅,许正宏.恒顺香醋固态发酵过程中有机酸的变化分析[J].中国调味品,2009,34(2). |
| |
| 作者姓名： | 张丽娟 许伟 许泓瑜 张晓梅 许正宏 |
| |
| 作者单位： | 1. 江南大学医药学院制药工程研究室,江苏,无锡,214122
2. 江南大学医药学院制药工程研究室,江苏,无锡,214122;江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214122 |
| |
| 基金项目： | 教育部新世纪优秀人才支持计划，国家自然科学基金，国家高技术研究发展计划(863计划)，国家科技支撑计划 |
| |
| 摘 要： | 以镇江恒顺醋厂醋醅为实验样品,对其总酸、pH进行了分析,并通过HPLC技术对其中9种有机酸组成及动态变化情况进行了分析.结果表明,醋醅中总酸含量显著上升,pH基本维持在3.6~3.9范围内;从HPLC分析结果我们发现,乙酸、乳酸、琥珀酸、丙酮酸以及总有机酸的含量波动较大,酒石酸、草酸、柠檬酸和富马酸含量变化不显著;而苹果酸随着醋酸发酵的进行却呈下降趋势.
|
| 关 键 词： | 醋醅 总酸 有机酸 |
Analysis of organic acids in aerobic solid-fermentation culture of hengshun vinegar |
| |
| ZHANG Li-juan,XU Wei,XU Hong-yu,ZHANG Xiao-mei,XU Zheng-hong.Analysis of organic acids in aerobic solid-fermentation culture of hengshun vinegar[J].China Condiment,2009,34(2). |
| |
| Authors: | ZHANG Li-juan XU Wei XU Hong-yu ZHANG Xiao-mei XU Zheng-hong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | HPLC |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
