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| 核桃冰淇淋的研制 | |
| 引用本文： | 刘福林,翟胜江,杨文侠.核桃冰淇淋的研制[J].冷饮与速冻食品工业,1999,5(1):5-7. |
| 作者姓名： | 刘福林 翟胜江 杨文侠 |
| 作者单位： | 新疆石河子大学工学院食品科学系,石河子,832003 |
| 摘 要： | 以核桃为主要原料，研究了制作冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过L9（3^4)、L9(3^3)两次正交试验最终确定了核桃冰淇淋的最佳配方：质量分数核桃乳为10％，蔗糖6％，淀粉糖浆6％，人造奶油8％，明胶0．4％，海藻酸钠0．15％，单革酯0．1％。 |
| 关 键 词： | 核桃 冰淇淋 工艺配方 研制 |
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