天然花色苷类色素的生理功能及应用前景 |
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引用本文: | 唐传核,彭志英.天然花色苷类色素的生理功能及应用前景[J].冷饮与速冻食品工业,2000,6(1):26-28. |
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作者姓名: | 唐传核 彭志英 |
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作者单位: | 华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640 |
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摘 要: | 花色苷是存在于果蔬中的一类天然色素 ,许多研究表明它具有较多生理活性功能 ,包括抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中的脂肪含量、抗变异及抗肿瘤 ,防止体内过氧化作用等。由于花色苷色素具有较好的着色效果及生理活性功能 ,故可用于一些高附加值食品的开发 ,具有较广阔的应用前景。
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关 键 词: | 花色苷 天然色素 生理功能 应用前景 |
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