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| 不需解冻的冷冻与中间水分食品 | |
| 引用本文： | 金世琳.不需解冻的冷冻与中间水分食品[J].冷饮与速冻食品工业,2002,8(1):1-4. |
| 作者姓名： | 金世琳 |
| 作者单位： | 内蒙古自治区轻工科学研究所,内蒙古,呼和浩特,010051 |
| 摘 要： | 介绍了不需解冻的冷冻和中间水分食品 ,如冷冻发泡稀奶油、糕点、蛋糕、冷甜食、布丁和蛋糕面糊等。通过控制配料中的水分含量 (在 10 %～ 4 0 %之间 )和水分活度 (在 0 .9以下 ) ,并添加合适的溶质 ,采用不需解冻的冷冻工艺 ,即可生产出理想的产品 |
| 关 键 词： | 中间水分食品 不需解冻的冷冻 品质 |
| 文章编号： | 1007-0818(2002)01-0001-04 |
| 修稿时间： | 2001年11月5日 |
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