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| 酶法水解玉米蛋白工艺条件的优化 | |
| 引用本文： | 陈列芹,王海波,关炳峰.酶法水解玉米蛋白工艺条件的优化[J].农村实用工程技术(绿色食品),2009(6):36-39. |
| 作者姓名： | 陈列芹 王海波 关炳峰 |
| 作者单位： | 湖北武汉生物工程学院生物工程系, 湖北武汉430415 |
| 摘 要： | 通过对中性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶来水解玉米蛋白粉制备多肽的工艺进行了研究，试验以水解度（DH%）为指标，确定了复合酶解的最佳工艺条件。结果表明：复合酶（中性蛋白酶和木瓜蛋白酶）比例为2：1，底物浓度为10％，pH为7.5，温度为45℃，在此条件下酶解2h，玉米蛋白的水解度达到15.36％。 |
| 关 键 词： | 玉米蛋白 酶解 优化 |
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