摘 要: | 1 HACCP概述
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)称为“危害分析与关键控制点”,它是一个保证食品安全的预防性管理体系,也是目前国际上公认最有效的食品安全保证体系。HACCP体系是通过识别、评估食品中潜在的安全危害,建立预防控制措施并实施监控,从而达到对食品安全危害的控制目的。相对于传统的反应性控制,HACCP克服传统食品安全控制方法(现场检查和最终成品检验)的缺陷。传统的现场检查只能反映检查当时的情况,而HACCP可以将精力集中到加工过程中最易发生安全危害的环节上,通过审查工厂的监控和纠正记录,查看发生在工厂中的所有事情,使食品安全控制更加有效。HACCP体系不是零风险体系,不能完全保证消灭所有的危害。HACCP可用于尽量减少食品安全危害的风险,达到一个可接受的水平。HACCP不是一个孤立的体系,它必须建立在已有的GMP和SSOP的基础上。
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