| 胁迫条件下酿酒酵母积累海藻糖的发酵研究 |
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| 引用本文： | 章银良,熊卫东,张露,王花俊.胁迫条件下酿酒酵母积累海藻糖的发酵研究[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2003,18(2):50-52. |
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| 作者姓名： | 章银良 熊卫东 张露 王花俊 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院,食品与生物工程系,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省科技厅攻关项目(0224350013) |
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| 摘 要： | 采用5L发酵罐对酿酒酵母在高渗、有毒、高温等胁迫条件下海藻糖的积累进行研究，并对发酵过程作了分析。结果表明，胁迫条件比正常条件下更有利于海藻糖的积累。升高温度、添加高渗物质和有毒物质后细胞干重分别提高1．7倍、5．5倍和3．1倍，海藻糖的质量分数由10％分别提高到13．3％、12．7％和14．8％。几种胁迫条件同时存在下与单一胁迫条件比效果并不佳，并非环境越恶劣海藻糖积累越多。大规模生产最有效的方法是在对数生长期提高温度至40℃。
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| 关 键 词： | 酿酒酵母 胁迫条件 海藻糖积累 发酵生产 |
| 文章编号： | 1004-1478(2003)02-0050-03 |
| 修稿时间： | 2002年9月29日 |
Fermentation study on trehalose in fermentor by Saccharomyces cerevisiae in shock condition |
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| ZHANG Yin-liang,XIONG Wei-dong,ZHANG Lu,WANG Hua-jun.Fermentation study on trehalose in fermentor by Saccharomyces cerevisiae in shock condition[J].Journal of Zhengzhou Institute of Light Industry(Natural Science),2003,18(2):50-52. |
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| Authors: | ZHANG Yin-liang XIONG Wei-dong ZHANG Lu WANG Hua-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | trehalose Saccharomyces cerevisiae shock condition fermentation |
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