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| 小麦啤酒上面啤酒酵母生成4-乙烯基愈创木酚的条件优化及其发酵动力学模型构建 | |
| 引用本文： | 赵庭,姜琳,贾晶,付为,俞志敏.小麦啤酒上面啤酒酵母生成4-乙烯基愈创木酚的条件优化及其发酵动力学模型构建[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2022(2):15-22. |
| 作者姓名： | 赵庭 姜琳 贾晶 付为 俞志敏 |
| 摘 要： | 4-乙烯基愈创木酚(4-VG)是小麦啤酒中的重要风味物质.为促进4-VG的合成,以大麦芽和小麦芽为原料,上面啤酒酵母WA-04为发酵菌种,采用单因素试验结合响应面法优化小麦啤酒的酿造工艺,并通过研究发酵过程中4-VG的动态变化构建发酵动力学模型.结果表明:小麦啤酒酿造的最佳工艺条件为小麦芽添加量45.9％,酵母接种量1... |
| 关 键 词： | 小麦啤酒 上面啤酒酵母 4-乙烯基愈创木酚 发酵动力学模型 |