降低淀粉-GCC复合物体系中淀粉溶解度的研究

研究了不同种类的硫酸盐(硫酸铵、硫酸钾、硫酸钠、硫酸镁)对淀粉-GCC复合物体系中玉米淀粉溶解度的影响。实验表明玉米淀粉在95℃下的溶解度为20.60%,膨胀度为19.64,当添加1%、2%、3%、4%、5%的硫酸铵、硫酸钾、硫酸钠、硫酸镁时,淀粉的溶解度都有所降低,但是淀粉的膨胀度基本没有变化,并且当添加2%的硫酸铵时,淀粉的溶解度最小为10.44%。本实验的结果与霍夫梅斯特序列一致,从侧面也验证了霍夫梅斯特序列(Hofmeister Series)对淀粉老化析出的适用性。